SPECIALE
RICETTE DI NATALE
Panettone alla salsa d'arancia
Ingredienti
per insaporire un panettone: 1 arancia; 200 g di gelatina d’arance;
200 g di marmellata di albicocche; liquore all’arancia.
Preparazione:
Sbucciare l’arancia in modo da ricavare soltanto la buccia
gialla e tagliarla a listarelle finissime. Scottarle in acqua a
bollore per 5 minuti, sgocciolarle, asciugarle. Filtrare con un
passino la gelatina d’arance e la marmellata di albicocche.
Mettere il ricavato in un tegamino, diluirlo con due cucchiai di
liquore, aggiungere le scorzette d’arancia e scaldare la
salsa mescolando. Può essere usata calda o fredda su gelati,
semifreddi, budini.
I biscotti delle feste
Ingredienti
per 24 pezzi: 250 g. di farina; 150 g. di burro; 80 g. di
zucchero; 3 tuorli; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 1 pizzico
di sale fino. Per la decorazione: 300 g. di zucchero a velo; 2
albumi; granella di zucchero q. b.
Preparazione
della pasta: Setacciare la farina con il lievito e il sale.
Versare nel frullatore lo zucchero e il burro freddo e frullare
alla minima velocità fino a ottenere un composto cremoso (circa
3 minuti). Aggiungere la farina e continuare a montare finché il
composto non è omogeneo. Foderare tre teglie con la carta forno.
Scaldare il forno a 180°. Versare l'impasto sul piano di lavoro
infarinato. Lavorarlo con le mani per 5 minuti. Stendere con il
matterello una sfoglia alta 3mm. Ritagliare nella sfoglia dei
biscottini con le apposite formine (a forma di albero, stella,
cuore, orso....) e sistemarli sulle placche. Rimpastare gli
avanzi di pasta, stendere la sfoglia come prima e ritagliare
altri biscotti. Infornare per 15 minuti finché la pasta e dorata.
Semifreddo al lampone
Ingredienti
per 6 persone: 250 g di zucchero; 250 g di lamponi; 6 uova; 3/4
di panna. Preparazione:Mettere in una casseruola i sei tuorli,
aggiungere lo zucchero, porre il recipiente a bagnomaria e
cuocere mescolando di continuo con una frusta. Quando il composto
è fermo e filante, ritirare dal fuoco e continuare a mescolare
con la frusta fino a raffreddamento completo. In una fondina
schiacciare i lamponi. Montare la panna, incorporare la crema d’uova
e la purea di lamponi. Foderare con la pellicola uno stampo
rettangolare da plum-cake. Versarvi il composto e livellare la
superficie. Porre in freezer per almeno 4 ore. Sformare e
togliere la pellicola senza sciupare il semifreddo.
Cotechino in pasta
Preparazione:
Con l'impasto di pane, o pizza, circa 500 grammi, aggiungere 100
grammi di parmigiano grattugiato, del pepe bianco e dei gherigli
di noci tritati, 2 uova, poco sale, impastate bene. Stendete
l'impasto fino ad uno spessore di un paio di centimetri. Adagiate
al centro un cotechino ben cotto e spellato, chiudete il rotolo e
lasciate lievitare per circa 1/2 ora. Infornare a 180° per circa
45 minuti. Servite tiepido accompagnando con della verdura.
Tagliatelle funghi e panna
Ingredienti
per 6 persone: 500 gr. di tagliatelle all'uovo; 100 gr. di funghi
secchi; 1 confezione di panna per cucina ai funghi; 100 gr di
piselli; 50 gr. di prosciutto cotto a dadini; olio, burro, aglio,
prezzemolo e sale.
Preparazione: Rinvenire i funghi in un pentolino con un po'
d'acqua per 10 minuti. Preparare un tegame ampio e far rosolare
l'aglio e il prezzemolo con l'olio e il burro. Aggiungere i
funghi scolati, i piselli e il prosciutto. Filtrare l'acqua di
decantazione dei funghi e aggiungerla al resto assieme a un
bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare il tutto e una volta
cotte le tagliatelle, scolare e condirle nel tegame. Per ultimo
aggiungere la panna, sale e pepe a piacere e mescolare bene.
Pennette al salmone
Ingredienti
per 6 persone: 200g salmone affumicato, 30g di burro, 1
bicchierino di cognac, olio extravergine d'oliva; panna da
cucina; sale e pepe.
Preparazione: disporre in un tegame ampio un po' d'olio e burro,
aggiungere il salmone tagliato a dadini, lasciar rosolare
leggermente e irrorare con il cognac. Lasciar evaporare il
liquore e aggiungere la panna da cucina (chi lo desidera può
utilizzare anche la panna al salmone). Cuocere la pasta, scolarla
al dente e mantecare il tutto nel tegame con la salsa e
aggiungere sale e pepe a piacere.
Dolce dei bambini
Occorrente: Pan di Spagna già pronto, una confezione di ananas allo sciroppo, un barattolo di Nutella, una bustina di zucchero a velo.
Tagliare a piccoli pezzi l'ananas e disporli sul primo e sul secondo disco di Pan di Spagna precedentemente bagnato con lo sciroppo contenuto nella scatola. Ricoprire l'ultimo strato di dolce con la Nutella, livellando con cura la superficie. Disegnare su carta un motivo natalizio, ritagliare gli spazi bianchi, appoggiare delicatamente il foglio sulla superficie della torta e, servendosi di un colino, farvi cadere lo zucchero a velo.
Volete aiutarci anche voi?
Inviateci qualche ricetta che conoscete e noi la pubblicheremo in queste pagine.
